Тоа е комбинација од протеини, масти и ароматични соединенија.
Клучна безбедност на рибите: Рибата треба темелно да се свари до внатрешна температура од 63°C.
Активирање на алицин (лук): За максимална корист, лукот треба да се ситно исечка (згмечи, ренда) и да се остави 10 минути пред да се додаде во сосот. Ова го активира ензимот алииназа, кој го поттикнува производството на корисен алицин. Продолжената термичка обработка на лукот го уништува овој ензим.
Зачувување на омега-3: Готвењето риба во сосот се врши на умерена температура, што ја намалува оксидацијата на омега-3 масни киселини чувствителни на топлина.
Контрола на масти: Павлаката додава заситени масти. Се препорачува да се користи павлака со ниска масленост или делумно да се замени со млеко/супа за да се контролира вкупната содржина на масти.
